紅扒羊肉

材料：

羊肋條肉……750克八角……………1克

水發香菇………50克姜片……………10克

紅棗……………25克蔥條……………10克

去皮荸荠……200克精鹽……………6克

陳皮……………1克味精…………2.5克

胡椒粉………0.1克濕澱粉…………15克

芝麻油…………l克淡二湯………1500克

深色醬油………20克花生油………1000克

姜汁酒…………25克（約耗75克）

紹酒……………10克

做法：

1.將羊肋骨肉皮上的細毛燎淨，放入水盆內邊刮邊洗至淨，取出，每隔4厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀，放人沸水鍋中滾（氽）約3分钟，撈出，用醬油10克塗在羊皮上著色。

2.炒鍋用中火燒熱，下人花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放人油中，加蓋，浸炸約1分钟至大紅色，取出，去油。將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯、精鹽、八角、陳皮、紅棗、孽養和醬油10克，燒沸後，一並倒進用竹算墊底的砂鍋裡，加蓋，用中火堡約1.5小時，至九成軟爛，將湯濃縮至約5m克，上香菇，再堡10分钟，取出，去掉姜、蔥、陳皮，溪出原湯4oo克，待用。

3.將荸荠切開兩半，與紅棗、香菇一起盛人盤中，把羊肉切成塊狀，每塊長4厘米、寬2.5厘米，仰放在面上。

4.炒鍋用中火燒熱，下花生油20克，烹紹酒，加原湯、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。

其他：

1此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最後用砂鍋堡至軟爛，勾熒上桌，方為正宗風味。成菜軟嫩可口，毫無喼味。

2羊，古稱“少牢”。古時，廣東也以羊為肉食主料，廣州又稱五羊城，後來，隨著生產的發展，優質的食物來源擴大，食羊肉就相對減少。但此菜則是廣東久盛不衰的傳統美食。明代李時珍《本草綱目》說羊肉“補中益氣，安心止驚，止痛，利產婦，開骨健力。”因此“紅扒羊肉”既是風味名菜，又是滋補佳肴。...

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看起來不錯吃!!有時間在動手做看看.....我也想嘗試看看口味...感謝無私分享............

scot6666

看起來很好吃 但太複雜做起來太辛苦

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abcdange

hn6677

看起來很好吃
先記下來再說