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如何泡好一壺茶
不管茶葉好壞，怎樣才算泡好一壺茶呢？我個人認為，首先
要注重從第一泡到第六泡之間的變化。
茶葉能泡出多少東西是固定的，假如以100來計算，如果第一
泡用掉 30 ，第二泡用掉 50 ，第三泡用掉 20 ，那第四泡就會擠
不出東西了。
所以，在泡茶的時候，要練習把茶泡到六泡﹝當然，太爛的茶
很難做到，而好的茶又不止六泡﹞，也就是說，必須要求每泡之
間的味道不能差距太大。以比例計算，第一泡至第四泡各用20，
第五、六泡各用15，力求每泡之間的茶路平順，喝起來不會感到
跳的太快，這樣便是泡茶的功力。
常見到第一泡出手太快而無味，第二泡浸的太久又太濃，第三
泡想修正一下又變得太淡.......結果讓喝的人一下忽上忽下，好像
坐雲霄飛車，這樣就算失敗了。
◎泡茶時的水溫:
多數人以為泡茶要以沸水沖泡，茶的味道才會出來，事實上不見得如此，那要看是
什麼茶葉而定。一般說來分為兩類：
1.八十度水
：對於嫩茶（如：綠茶、龍井等未發酵茶）要用攝氏八十度左右的水沖泡水煮沸
後再等一下），否則茶葉將「過熟」而變黃，破壞原有的香味。
2.沸水
：相反的，對於紅茶、烏龍、鐵觀音等，宜用九十至一百度水沖泡，才能把香味泡
出來。
總之泡茶的水溫不宜千篇一律，應根據茶品分別對待，另外中價位的茶應該在水開
後立即沖泡；烏龍茶須先把茶杯用開水沖熱，在放入茶葉；高價位的各種好茶，則要
將煮沸的開水放置70-80度C時再沖泡。
◎茶葉的保存：
茶葉最怕的就是濕，台灣終年濕氣重，故對於茶葉的保存需要更加注
意，否則茶葉極容易變軟、變質。以下提供幾點注意事項給大家參考：
1.勿置於高溫、潮濕、食物、有異味（香菸、樟腦丸...）的場所，取茶時應用茶匙
而避免用手。
2.勿用塑膠袋保存，因為塑膠袋易和綠茶起化學作用，味道盡失。勿用玻璃罐，因為
陽光射入罐內也會和茶葉起化學變化。宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐
（錫 罐）。
3.大量茶葉宜分成多罐保存，不同茶葉應分開保存。
◎泡茶用水的講究
用什麼樣的水沏茶最好，這個問題自古以來以有很多論述。去過浙江杭州的人都知
道，龍井茶和虎跑泉，被稱為西湖的「雙絕」，這也強調了沏茶之水以泉水為最佳！
因為泉水是經過很多砂岩層滲透出來的，相當於多次過濾，不在存有雜貨，水質軟、
甘美、含有多種無機質，沏出來的茶，湯色明亮，能充分顯釋出茶葉的色、香、味。
其次是用深井水沏茶，因深井水略距泉水性質。用江水、湖水、河水沏茶也可以，但
必須充分煮沸，因為這些水多半是暫時硬水，容易與茶葉中的茶多酚結合，不僅會使
茶湯色澤渾暗、還會影響茶葉色香味質感。
現代城市裡的人多半用自來水，這種水也多為暫時硬水，倘若先將水儲存在缸內，
靜置過夜，使漂白粉氯氣散失，並延長煮沸時間，如此處理過後的水，沏出來的茶也
能更甘美了。
◎怎樣飲茶最適宜?
一、飲茶之不宜時機：
1.茶宜現沖現飲，不宜喝隔夜茶。
2.
讞y兼飲，不宜偏食。茶葉依產地、加工、品種等不同，含有的營養成分也不一樣
，所以在一段時間，可以交替兼飲各類茗茶。
3.茶宜常飲，不宜過濃過重；過飲濃茶，有可能導致胃功能失調，不可不注意。
4.茶宜則時而飲，不宜頻頻盲飲。
5.
澈廙P午間飲茶是有好處的，而飯前與晚睡前這段時間，不宜飲茶。
6.茶宜溫飲，不宜燙飲；所謂“燙茶傷五內”、”但茶溫飲保年歲“是也。
7.茶宜用於止渴，不移用於送藥；茶葉裡含有大量鞣質，如果服藥後馬上喝茶或用茶
湯送藥，鞣酸將使藥物沉澱，藥物治療作用將會減低或失效。
二、茶為什麼宜熱飲?（與燙飲有別）
喝熱茶可以充分發揮茶葉功效，保持其色、香、味質量。茶葉中的各種有效成分，
在熱水溶解度高，隨水溫的增高其溶解度也會逐漸增大，而且茶葉中的芳香油，只能
在水溫較高時發揮，行程誘人的香氣，當茶水冷卻後，芳香油就不能發揮香氣了。
三、保溫杯泡茶，好嗎?
有人喜歡用保溫杯泡茶，以保持其溫度；但保溫杯泡茶有其不便之處。由於用保溫
杯泡茶，溫度一直保持很高，會使芳香物質很快地揮發掉，減少了釵釭漯畯說F同時
，高溫使得茶多酚和單寧浸出過多，茶湯色會變濃、味變苦澀；另外，維生素不耐高?
溫，長時間浸泡會使得維生素流失損害。如果想喝熱茶，可選用紫砂壺沖泡，一則因
其保溫效果好，二者茶香濃郁。
四、一泡茶沖幾次為宜？茶葉放置量如何決定？
茶葉中豐富的維生素、氨基酸含量，沖泡次數需依茶葉品質特性而異，並無一定標
準，一般以沖泡之茶色、滋味來判斷；至於茶葉置入量需視茶葉揉捻程度及副茶（茶
梗、茶角、茶末）多寡而定。
五、盛夏喝熱茶的好處：
A.飲熱茶可以消暑解渴，清涼熱身。熱茶能促進汗腺分泌，促使大量水分透過皮膚表
面毛孔滲出體外，散發熱量。
B.熱茶湯中含有茶多酚、糖類、氨基酸等，與唾液發生反應，使口腔得以滋潤、產生
清涼的感覺。
C.熱茶中的咖啡鹼能刺激腎臟、促進排泄，達到降體溫的目的。
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