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[高雄] 飽滿水餃 味香潤 正品齋 水餃麵食館[複製鏈接]

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發表於 2007-6-14 04:06 PM|顯示全部樓層







蝦仁水餃(上)以蝦仁提鮮,而雞肉水餃(下)則加了紅蘿蔔。蝦仁水餃5元╱顆、雞肉水餃4元╱顆
圖片: 1 / 1



飽滿水餃 味香潤

2007年06月14日

正品齋 水餃麵食館


「正品齋」光是水餃就有茴香、山藥、海藻等10多種口味,讓代書業務鍾文彥覺得很新奇,問問來自大陸青島的老闆娘陳瑞娟哪種最好吃,她「老王賣瓜」毫不客氣地說:「每種都好吃!」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


從事土地買賣代書業務的鍾文彥因工作關係,除了要跑各地方稅捐、地政機關辦文件,時常在外奔波跑案件,一星期總有好幾頓在外用餐,原本並不特別喜歡吃水餃的他,現在卻成了專賣水餃麵食的「正品齋」常客,原因是口味特別。
「正品齋」菜單上有20多種水餃,每天輪流提供10多種口味。因為烹煮時間略有差異,因此店家規定每種至少得點5顆才下鍋。





店裡的大紅色裝潢,看起來很有中國風味。


多樣選擇 味道新鮮

鍾文彥笑著說,初次到「正品齋」吃水餃,純粹是肚子餓,點了韭菜、高麗菜等基本口味的水餃充飢,吃了才發覺內餡很有味,咬開後居然還有湯汁,感覺很過癮。之後陸續品嘗了茴香、海藻、蝦仁、花枝等風味,每一種都讓他印象深刻。
我先嘗了茴香水餃,感覺頗驚豔,因為茴香的辛香在咬開水餃的瞬間散發出來,味道很濃郁;而海藻水餃則是將豬肉餡混合了脆脆的海藻,帶點爽脆的口感。另一款蝦仁水餃內餡是以手工剁成的五花絞肉,當拌攪出肉勁後,還加入整尾的蝦仁,肉餡吃起來不會鬆垮,還能吃到QQ的蝦仁。
來自大陸青島的老闆娘陳瑞娟手藝頗佳,她拿出了包好冷凍的生水餃,笑著說:「看!這皮那麼薄,餡包得多滿!」我仔細端倪,發現水餃皮的摺邊很少,難怪一口吃下去,滿口都是餡的感覺。





業務鍾文彥常帶客戶、朋友來這裡吃水餃。


餡料調味香 不用蘸醬

再嘗嘗陳瑞娟特別推薦的雞肉水餃,裡頭居然加了紅蘿蔔,但吃起來卻沒有紅蘿蔔的「腥」味,反倒是讓雞肉餡多了蔬菜甜味,原來在大陸領有營養師證照的陳瑞娟,包起餃子還很重視營養呢!
一連嘗了幾種口味的水餃,這才發現,根本用不到蘸醬。陳瑞娟又得意了,原來店裡的水餃餡料全調過味,她說,「吃水餃如果光靠蘸醬,吃來吃去不都是蘸醬的味道嗎?」
只可惜因為陳瑞娟包辦店裡的大小事項,每天都得包幾千顆餃子,沒時間自個兒擀皮,用的是機器麵皮,為了克服這一點,她在煮水餃過程並不加冷水,以免麵皮泡爛了更沒嚼感。




海藻水餃(上)吃來爽脆,而茴香水餃(下)香氣濃郁。4元╱顆
  



店裡的水餃雖小,但餡料卻很飽滿。





麵食好搭檔




牛筋40元╱兩、牛肚30元╱兩、牛腱30元╱兩


滷味 散清香

滷味含牛筋、牛腱、牛肚。老闆娘陳瑞娟用豆蔻、肉桂、丁香、八角、花椒等近20種的香料滷製,因時間、火候拿捏得宜,牛筋軟Q夠味,而牛腱、牛肚也帶嚼勁,散發淡淡藥材香且無腥味。





海帶、豆乾、蛋各5元╱個;大腸、豬耳、豬頭皮各20元╱份


各式小菜 選擇豐富

店內小菜是老闆娘陳瑞娟用不同的滷包分別滷入味。滷蛋入味有口感,而海帶、豬頭皮、大腸等小菜,吃來都很Q脆,充分將香氣滷入味,卻保留食材原味。





70元


特色麵食
紅燒牛肉麵 湯頭濃郁


牛肉麵用的是牛腱肉,加了月桂葉等香料,用小火慢滷4小時。湯頭則是用牛大骨、蔬菜等熬煮6小時而成。牛肉口感軟嫩不失咬勁,吃來過癮。








業務小檔案 鍾文彥

從事土地買賣代書業務工作20年,為了跑案子常在外奔波,外食機會多。不過偏愛「實吃」的他,不看重排場,東西有特色又好吃,便會成為他時常光顧的餐館。







老闆娘陳瑞娟


美味料理手
1小時包500顆水餃


老闆娘陳瑞娟包水餃的速度驚人,最高紀錄1小時能包500顆,平均1天可以包4、5000顆水餃。她從絞肉、調料到包製都自己來,只差沒自個兒擀麵皮。陳瑞娟在大陸還拿到營養師的證書,因此設計水餃餡多有養生概念,像是山藥、紅蘿蔔、香菇、芹菜等,都能做成餡料。





美味路標
高雄市小港區宏信街65號
07-801-3012
10:30~14:00、16:30~20:30
無刷卡
每月第2、4個周一店休
附近停車方便
...
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