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[求助]製作包子麵團有甚麼秘技?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2009-5-25 09:42 PM|只看該作者|倒序瀏覽
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
在市場看現場的師傅包包子


麵糰都很軟
分割成小塊後
不用桿
捏扁就可以包了
可是在家裡自己做時
沒有辦法做這麼軟
有人知到其中的秘技嗎?
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所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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頭香
發表於 2009-6-9 09:17 AM|只看該作者
唉呀呀
誰要理我
果真是無人知曉的秘技
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發表於 2009-11-11 09:56 PM|只看該作者
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面團攪好後讓他發酵幾分鐘後就會變軟了
另外水加多點也會比較軟
再來就是攪的比較久也會
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  版 主

Doris 穎萱

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發表於 2009-11-12 02:31 AM|只看該作者
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本帖最後由 dorispona 於 2009-11-14 06:17 PM 編輯

外面賣的包子大都是用老麵發酵的。口感上會比較軟Q一些。
不怕麻煩的話,前一天,自己先做老麵起來放囉~
剛好有看到一個免揉麵團的做法,聽說效果很不錯。不過,我還沒試過,您可以參考看看雖~

材料:

1) 1 3/4 杯溫水 (420 ml)
2) 1 1/2 大匙乾酵母( active dry yeast)(或10 g 速酵母)
...
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~Doris~
May God's love full of you~
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billy0211 該用戶已被刪除
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發表於 2009-11-12 09:00 AM|只看該作者
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是有這困擾...
在家自桿好像都少了某個東西0.0?
蒸出來的包子也不像外面賣的白白胖胖><
不知有什密訣在吶~




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發表於 2009-11-14 03:34 PM|只看該作者
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最重畏的是麵粉要買對~
一般饅頭類中式包子用的是中筋麵粉~
西式的土司等是用高筋麵粉~
蛋糕類的是用低筋麵粉~
用錯的話再好的技術都不會有太好的結果~
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2009-11-27 10:22 PM|只看該作者
包子的配方  中筋麵粉1000G
                 細砂糖160G
                      鹽10G
                 乾酵母10g
                   水約550g至600g
把所有材料揉至不黏手不黏鍋 麵團稍為發亮
...
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