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[轉載] 綠茶香菇油飯[複製鏈接]

惰落天使 該用戶已被刪除
發表於 2009-5-13 10:56 PM|顯示全部樓層

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材料

  長糯米 1斤

  五花肉 8兩

  紅蔥頭 30克

  香菇 30克

  蝦米(開陽) 20克

  綠茶、香菜 適量

調味醬

麻油、味霖、醬油適量。

做法

  1.長糯米浸泡約1小時(冬天氣溫較低建議泡90分鐘到2小時)。

  2.棉布弄溼後將糯米瀝乾。瀝乾後均勻鋪平在蒸籠內,然後在糯米上灑上日本綠茶。

  3.鍋中水滾後放上蒸籠,小火煮約25~30分鐘。

  4.紅蔥頭將乾燥外皮剝除,只留下紫色部分,放入冰箱冷凍後取出,盡量切碎。香菜切成末備用。

  5.乾香菇洗淨後灑一點糖,加半湯匙水,放入塑膠袋中密封起來,放入冰箱約2小時。香菇變軟後切絲。

  6.五花肉切小塊浸泡在調味醬中約20分鐘。

  7.以小火炒紅蔥頭,漸漸感覺香味取代嗆味時,就可以熄火。

  8.利用炒紅蔥頭剩下的油炒香菇,如果怕炒得太乾可以再加油。香菇香味出來再炒開陽,整個開陽味道都出來了,就可以炒五花肉。此時火候可以稍大,把五花肉的油逼出來,聞到醬油的豆香即可熄火。

  9.利用鍋子餘溫把醬油、米酒、糖的調味醬稍微煮一下。把煮熟的長糯米放入鍋中與調味醬攪拌均勻,再將油蔥酥等所有材料一起拌炒。

  10.需要吃多少再將油飯拿到電鍋裡蒸。

製作小祕訣

  1.灑在長糯米上的日本綠茶不要太多,否則蒸出來的糯米飯會變苦澀喔!

  2.切紅蔥頭的時候如果怕眼睛掉眼淚,可以事先將紫色的部分放到冰箱冷凍,這樣你切再多也不會一把眼淚一把鼻涕了。另外,炒紅蔥頭時,如果你等到紅蔥頭變咖啡色才熄火,因為鍋裡還有餘溫,紅蔥頭就會焦掉,吃起來苦苦的。所以一等紅蔥頭香味出來,沒有嗆味了,就要馬上熄火。

  3.切五花肉時,直的紋路與橫的紋路錯開來切,也就是直的紋路要與橫的紋路呈直角,這樣的肉吃起來才會嫩嫩的。

  4.在台灣吃油飯,很多人喜歡加甜辣醬,所以油飯不能太鹹,在加醬油的時候要特別注意這一點。

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潛水值
202105 米
發表於 2009-5-15 12:47 AM|顯示全部樓層
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綠茶香菇油飯.
蠻特殊的口味 !
有空優先來試試看...
謝謝分享 !!!

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帖子
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潛水值
100 米
發表於 2009-5-21 05:37 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
這應該不錯吧~~學來做做看唷~
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