白蓮香藕

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主料：
苦瓜500克,豬肉(肥瘦)250克,蝦仁120克

輔料：
澱粉(蠶豆)10克
調料：
胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黃酒10克,姜1克,鹽2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,豬油（煉製）40克 製作:
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤； 2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀； 3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡； 4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克； 5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出； 6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾； 7. 再在瓜段內壁抹上干澱粉，瓤入餡料，抹平； 8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出； 9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製； 10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。 (來源:中國美食第一網)...

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