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【文字整理卅美食天下雜誌社、台灣餐飲出版社許雅婷】不知道您最近是否經常在新聞及美食節目聽聞現在正是「黑松露」的季節?其實黑松露主要生長在法國南部的 Prigord地區,入秋後到隔年的二月初為野生松露的盛產季節,最優質的松露通常產在又乾又冷的冬季,才可產出口感脆、結實黑亮及香味濃郁的黑松露。但一般而言,黑松露在尋找困難,生長不易及無法人工栽培的限制下,黑松露的珍貴尤其可見,而它所散發出的獨特香味,在歐美美食行家的眼裡,為一項極為稀奇珍貴的聖品,目前松露的身價與魚子醬、鵝肝醬列為同級,並稱為「三大天王」,其珍貴的程度,可見一斑。 ... |