| | | | 炸排骨 75元╱份,圖為2份
炸排骨外脆內嫩,嚼來還有豐富的肉汁滲出。 | 炸排骨配蛋炒飯 酥香鬆潤 常青餃子館 50年老店 鄰近台北市晴光市場的常青餃子館,是店齡逾半世紀的老字號餐館。識途老馬來這裡,除了大啖傳承2代的山東水餃、鍋貼,有時也愛換換口味,來份炸排骨、蛋炒飯,再請廚房炒盤鮮嫩的蔥爆牛肉、玉米雞絲,同樣可吃得心滿意足。
常青餃子館接受過不少中、外媒體採訪,慕名而來的客人多按圖索驥,競相點嘗這裡紮實鮮美的山東水餃和鍋貼,反而錯過一嘗其他菜色的機會。
老闆娘王竇錦英說:「熱炒部分由我弟弟負責掌廚,20多年前,我媽還在經營餐廳的時候,他就在家裡幫忙了。」王竇錦英推薦我試試店裡的炸排骨、蛋炒飯,「這些東西聽起來雖然很普通,不過很多客人吃過之後,每次來都會再點,吃吃看就會知道了。」她說。
| | | 炒飯鑊氣足 排骨帶肉汁
這裡的蛋炒飯元素很簡單,只有雞蛋、蔥花和白飯,但是因為鑊氣足,充分炒出了蛋香和蔥香,米飯也炒得鬆散油亮、粒粒分明。我舀了一匙炒飯細嚼,蛋香、蔥香和米飯的澱粉甜潤在口中釋出,確實是炒飯中的佳作。
而軟炸做法的炸排骨,是先將帶骨的大里肌肉排以醬油、黑胡椒等調味料醃入味,再裹上一層麵漿酥炸而成。外脆內嫩的炸排骨,肉質纖維細緻,不需費力即可輕鬆嚼散,多汁的口感令人印象深刻。
若是一個人用餐,蛋炒飯加炸排骨,感覺便很飽足。如果想再吃得更豐盛一些,點盤爽脆豐潤的培根高麗,和用新鮮番茄提味的酸辣湯,你會更加愛上這種回家吃飯的感覺。
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