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蛋白質勝豆類！食物之父降血壓、膽固醇，預防肝炎
苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。
苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。
苜蓿芽
外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
苜蓿芽的營養價值
Data
學名：Medicago sativa L.
別名：西洋芽菜、木栗
原產地：小亞細亞
盛產期：全年
食品成分表（可食部100g）
熱量 17大卡
水分 88克
蛋白質 7.1克
脂質 0.7克
碳水化合物 3.3克
鉀 249毫克
鈣 41毫克
磷 63毫克
鐵 0.7毫克
鋅 0.3毫克
維生素A 106IU
維生素B1 0.07毫克
維生素B2 0.1毫克
維生素C 6.6毫克
維生素E 1.6毫克
食物纖維總量 2.8克
•適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
•不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
•選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
•保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。
超低熱量的營養食材！下一頁教您用苜蓿芽做出美味料理！
苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
降血壓，降膽固醇
苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
材料
•蘋果…3 個
•小黃瓜…1/2根
•苜蓿芽…1 盒
•玉米粒、葡萄乾…適量
調味料
•橄欖油…2 大匙
•醋…3 大匙
•檸檬汁…適量
•糖…少許
作法
1.蘋果、小黃瓜切丁。
2.苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
3.將所有材料與調味料混合即可食用。
苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
強化免疫力，促進新陳代謝
苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
材料
•胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
•小黃瓜…50g
•蘋果、香蕉…各60g
•葡萄乾、堅果…適量
•潤餅皮… 2 張
作法
1.小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
2.小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
3.取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。
TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。
本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際
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口感是細細柔柔適合老人家吃<br><br><br><br><br><div></div>
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